Una ricetta sfiziosa e leggera perfetta per l’estate? Con i cannelloni di zucchine di Benedetta Rossi, facili e pratici da preparare, farai un figurone.
L’estate è la stagione delle cene all’aperto, delle lunghe serate trascorse in compagnia e dei pasti leggeri che non appesantiscono. Con le alte temperature, la voglia di accendere i fornelli si riduce, ma ciò non significa dover rinunciare a gusti ricchi e preparazioni sfiziose. La cucina estiva è un invito a sperimentare piatti freschi e semplici, utilizzando ingredienti di stagione che esplodono di sapore e vitalità. È possibile mettere in tavola una cena deliziosa e leggera senza complicazioni, basta avere la ricetta giusta. Una delle regine della cucina italiana, Benedetta Rossi, ha il dono di rendere facile e accessibile anche il piatto più elaborato.
Le sue ricette sono pensate per chi vuole portare in tavola qualcosa di buono, senza passare ore in cucina. E proprio da una delle sue proposte nasce l’idea perfetta per una cena estiva: i cannelloni di zucchine. Questa ricetta racchiude in sé tutto ciò che si desidera da un piatto estivo: leggerezza, rapidità di esecuzione e un gusto sorprendente. Preparare i cannelloni di zucchine di Benedetta è un gioco da ragazzi, ma il risultato è di quelli che lasciano il segno. Se desideri fare un vero figurone con i tuoi ospiti allora questa è la scelta giusta. La prima cosa da fare è preparare tutti gli ingredienti:
- 2 zucchine
- 350g di ricotta
- 30g di pesto
- 500g di pomodorini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Cannelloni di zucchine di Benedetta Rossi: come prepararli per una cena estiva
Per realizzare questi deliziosi cannelloni di zucchine, inizia tagliando le zucchine a fette sottili, utilizzando una mandolina. Questo passaggio è fondamentale per ottenere delle fette uniformi che si arrotolino facilmente, formando la base del piatto. In una ciotola, prepara poi il ripieno mescolando la ricotta con il pesto. Questo connubio è semplice ma incredibilmente saporito, e bastano pochi minuti per ottenere un composto omogeneo. Regola di sale, amalgama bene e preparati a dare forma ai cannelloni. Disponi su un piano di lavoro quattro fette di zucchine, sovrapponendole leggermente per creare un rettangolo.
Al centro, posiziona un cucchiaio abbondante del ripieno di ricotta e pesto. Con l’aiuto di un coltello, arrotola le zucchine attorno al ripieno fino a formare un cannellone. Ripeti l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti, ottenendo così tutti i cannelloni di zucchine. A questo punto, prepara una teglia o una pirofila: versa un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo e aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi. Condisci con sale e qualche fogliolina di basilico spezzettata per profumare il tutto. Mescola bene affinché i pomodorini siano conditi uniformemente.
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Successivamente, posiziona i cannelloni di zucchine nella pirofila, sistemandoli tra i pomodorini. Condisci con un altro filo d’olio e una spolverata di pepe per dare un tocco di sapore in più. Inforna a 170 °C in forno ventilato per circa 15 minuti. Il risultato? Dei cannelloni di zucchine leggeri e sfiziosi, perfetti da gustare durante una calda serata estiva. Il sapore fresco delle zucchine si sposa magnificamente con la cremosità della ricotta e l'intensità del pesto, mentre i pomodorini giungono una nota di dolcezza e acidità che bilancia il piatto. Il tutto arricchito dal profumo del basilico fresco, che evoca immediatamente l'estate. Non c’è niente di meglio che servire questo piatto come portata principale di una cena estiva, accompagnato magari da un'insalata croccante e da un buon bicchiere di vino bianco fresco. Buon appetito!